●特徴
南米のアンデス原産のじゃがいもは、インドネシアのジャガタラ（現在のジャカルタ）から日本に伝わりました。
スーパーなどで主に並んでいるのは、男爵いもとメークインです。
利用範囲は幅広く、どんな料理にも合うじゃがいもですが、調理する時に気を付けなければならないことは、じゃがいもの芽や緑色に変色した部分は「ソラニン」という毒素が含まれているので、芽が出てしまったらしっかりと取り除き、緑色の部分は厚く皮をむいて調理しましょう。保存する時は日の当たらない、涼しいところ（冷蔵庫以外）に保管しましょう。

●主な栄養成分(食材100g当たり)
じゃがいもの成分はほとんどがでんぷん質ですが、カロリーが低くダイエット効果が高いとされています。
ビタミンB1、C等のミネラル成分も豊富に含まれ、特にじゃがいものビタミンCは熱に非常に強く、加熱しても壊れにくいので、高血圧や心筋梗塞などの予防や、美容にも効果があります。
また、カリウムを含むため、体内のナトリウム（塩分）を調整し、高血圧予防や利尿作用によるむくみ改善の効果もあります。
食物繊維や鉄分も多いため、便秘解消や貧血予防にも効果的です。


【栄養価】食材100gあたり
　・エネルギー　　　76kcal
　・たんぱく質　　　1.6g
　・脂質　　　　　　0.1g
　・カリウム　　　　410mg
　・鉄　　　　　　　0.4mg
　・ビタミンＢ１　　0.09mg
　・ビタミンＣ　　　35mg
　・食物繊維　　　　1.3g


参考）食材図典、日本食品辞典、５訂日本食品標準成分表